　ほたて
　　　　　

帆立貝の燻製の試作です。今後、乾物風、オイル漬けに挑みたいと思っていますが、そのベースとなる試作品です。
もちろん、これだけでも美味しくいただけます。

（貝柱）（ひも）	素材の調達　刺身用の帆立貝剥き身を１㎏購入。北海道、道北産。　　　（１ｋｇ　個数：１７）
（貝柱）（ひも）	下ごしらえ　①貝柱とひもを分け、洗浄。　　　お刺身を作る際の手法と同様（特別なことは何もない）　　　今回調達した帆立貝は、子（卵巣）がないため、まづ貝柱を取り、残った内臓等からひもの部分　　　だけを取り出す。捨てるところ僅かです。　②ひもの部分は特に丁寧に洗浄　　（余り知られてはいませんが、ひもの部分も刺身として食べます。　　　　汚れ、ぬめりを取り除くことがコツです。塩で揉むと簡単です）
	塩漬け（煮汁）　塩分：7％程度　　今回の試作では、水４００ｃｃ、塩２８ｇ、砂糖２２ｇ　（赤穂の天塩、三温糖）　　　スパイス：不要と思われますが、今回はカルダモン、ナツメグを少々　塩漬けをするのではなく、煮ます。沸騰後、約８分。塩抜き　なし、洗浄もしません。
	乾燥　作業日は気温２５℃、空気が乾燥していたので、天日で９０分乾燥。
	燻煙　　　燻煙時間：３時間　　チップ：くるみ、なら、いたやかえで（配合は適当）　　　　　途中、３回チップを追加　　上段はほたて、下段は玉子　　玉子は、ビーバースカウトから、隊長の燻製を食べたいとのリクエストに応じて、並行して作成している。

　　３時間後
　　　　　　

完成
　今回の試作品は、半分はそのまま食べ、残りはオイル漬けにしてみます。
　今後、試作を重ね、自分なりの「ほたて燻製」を完成させたいとかんがえています。

本製品は着手から１２時間で完成です。
　食べるのは、数日の熟成後となります。